高級な肉は、もちろん美味しい。

 

でも、marcyが選びたいのは「一番高い肉」ではありません。

 

料理としてお出しする価格を考え、その中で選べる最高の肉を選び、自分たちの仕事を加えていく。

 

例えば、山の未來舎さんの運動肥育ジャージ牛。

 

独特の肉質があり、扱うのは決して簡単ではありません。

 

酸化させないように状態を見ながら水分をコントロールする。火入れも、その肉に合わせて考えます。

 

marcyでは建物の契約上、炭火や煙の多い調理はできません。

 

フライパンとオーブンというシンプルな道具で、肉の良さを引き出していきます。

 

そして、肉料理で大切なのは肉だけではありません。

 

肉の端材や骨からブイヨンを取り、ソースを作る。肉の旨味を生かしながら、付け合わせの野菜も含めて一皿を組み立てます。

 

電車に乗って梅田まで行けば、素晴らしい料理を出す店がたくさんあります。

 

でもmarcyは、豊中にある小さなビストロ。

 

わざわざ遠くまで行かなくても、この街でちゃんと美味しいものを食べてもらいたい。

 

素材を選び、手を加え、一皿として完成させる。

 

それが、marcyの肉料理です。